Aujourd'hui c'est Bourguignon!
Un week end de mars dernier, j'ai décidé de faire un Bourguignon! Et comme j'ai perdu le papier où se trouvait ma recette, j'ai donc du réinventer celle ci. Alors pour ne pas la perdre, ben je la note dans mon blog. Pour faire un bouguignon, il vous faut:
- De la viande de boeuf: le plus simple est de demander au boucher. Suivant votre gout, il dosera divers morceaux de consistance différente.
- Deux bouteilles de Pinot Noir de Bourgogne: il ne faut pas hésiter à prendre du bon vin. La préparation du plat consommera un peu plus d'une bouteille. Le reste de la seconde servira à accompagner le plat.
- Deux oignons jaunes
- Des petits oignons
- De la poitrine fumée coupée en lardons de chez le boucher
- Des champignons de Paris frais (éviter les boites)
- Des carottes (autant que de convives)
- Un bouquet garni
- De l'ail
- Du beurre... Ceci dit si vous voulez donner une coloration Provencale au plat, prenez de l'huile d'olive et mettez du romarin...
Niveau ustensiles, il vous faudra une poele, ce que tout le monde possède. Mais l'ustensile absolument indispensable, c'est la cocotte en fonte! Sans cela, pas la peine d'essayer...
La première chose à faire, c'est de préparer les ingrédients. Il faut éplucher et couper les carottes en rondelles, éplucher et émincer les oignons jaunes, préparer les petits oignons, l'ail, laver les champignons, enlever leurs pieds et les émincer.
Une fois que tout est pret, je commence par faire revenir les lardons à la poële. Quand ils sont juste un peu dorés, je les retire, puis je fais revenir l'oignon dans la griasse laissée par les lardons. Une fois que l'oignon commence à être bien, le remets un peu les lardons histoirent que l'oignon prenne bien le gout. Puis je réserve le résultat.
Ensuite dans la poële, je rajoute du beurre et je pousse le feu de manière à ce que la viande soit bien saisie. Bien sur il ne faut pas faire bruler le beurre ni les sucs laissés au fond. Je saisis rapidement les morceaux de viande que je retire alors du feu. Et là je déglace la poele au Bourgogne. Je laisse un peu réduire la sauce puis je remet les morceaux de viande, je rajoute du fin et je baisse le feu. Je couvre pendant 5 minutes. Entre temps, j'ai fait revenir les carottes au fond de la poele avec un chouia d'huile.
Quand elles sont bien, je met un peu de vin rouge et je les laisse à feu doux quelques minutes. Il est alors temps de transférer les morceaux de viande dans la cocotte, de saler et de poivrer. Dans la poele, où il reste le vin et le jus de viande, je remet les oignons et lardons et je laisse quelques minutes sur le feu. La sauce doit légèrement réduire mais pas trop.
Pour les petits oignons, l'idéal est de les faire légèrement caraméliser dans une casserolle avec un peu de beurre et un zeste de sucre. On peut alors mettre dans la cocotte le contenu de la poële ainsi que les petits oignons, rajouter alors le bouquet garni et le fin rouge de manière à faire baigner la viande à 80-90 %. Couvrir la cocotte et laisser cuire à fau doux deux bonnes heures. Pendant ce temps, passer les champignons à la poële et mettez les en réserve. Il suffira de les rajouter au bout d'une heure trente.
Commentaires sur Aujourd'hui c'est Bourguignon!
non il ne faut surtout pas de romarin....
Ben dans un bouquet garni, il y a du thym, du laurier et du romarin normalement...
Bouquet garni : thym, laurier, persil, éventuellement liés avec un morceau de poireau pour moi. Wikipédia dit effectivement qu'on peut y ajouter du romarin, mais ce n'est pas la base. Sinon, drôle de plat d'été que ce bourguignon (qui a l'air bien bon, ceci dit)
En fait j'ai fait ce bourguignon au printemps mais j'avais gardé la recette en réserve... et je l'ai ressortie maintenant!
Ceci dit j'avoue que c'est un burguignon quelque peu provencalisé. On ne se refait pas (-:
J'ai fait la recette ce week-end, et effectivement, c'est pas mal du tout. Comme d'habitude chez moi, ça ne fait pas une sauce très liée, mais c'était goûteux.
Le truc c'est de faire réduire la sauce dans une casserole avant de la remettre dans la cocotte (-: ... De la sorte c'est plus lié. Mais si on fait trop réduire alors on se retrouve avec plus assez de sauce. Donc il faut bien faire attention...
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